糖質制限食レシピ：お客様のおもてなしに。

今日は、お客様がいらっしゃる予定なので、ちょっとだけ、手間をかけて作りました。

メニュウは、

• ローストポーク
• 牛すじ肉とねぎとセロリのスープ
• ご馳走サラダ～ブルーチーズと温玉とアボガド～
• カポナータ

です。お客様がご馳走を持ってきてくれるので、私はとりあえずのものだけ作りました。

まずはローストポークです。

１、豚の肩ロースの塊には、塩を大目にして、キッチンペーパーで包んで、ジップロックに入れて、一晩冷蔵庫で置いておく。

２、次の日に、キッチンペーパーを外す。豚肉の周りを水で洗って、シナモンを振って、オーブンで焼く。２５０度で２０分から３０分ぐらい。焼けたら、そのまま冷ます。熱いうちに切りたくなりますが、切っちゃうと、おいしい肉汁が流れちゃうから、がまん！！

３、冷めたら、薄く切る。

４、もし、ここで「中がまだ生焼けだ！！どうしよう！！」となっても、まだ修正可能です。薄く切った豚肉をお皿に並べて、様子を見ながら電子レンジにかけてみてください。

塩豚にしてあるので、電子レンジで加熱しても、硬くなりません。ちょっと肉汁が出ちゃうけどね～。肉汁が出ちゃったら、下に引く水菜にかけちゃいましょう。

５、お皿の真ん中に、水菜をこんもりと乗せ、その周りにプチトマトを並べて、水菜の上に、ローストポークを乗せたら出来上がり。あれば、オレガノなどのハーブをかけると香りよくなります。

次に、時間はかかるけど失敗の心配はない牛すじ肉のスープから。圧力鍋があればすぐできちゃうんだろうけど、あいにくうちには圧力鍋はないので、土鍋でことこと煮ます。空いた時間があったら、火にかけて、汁が沸騰したら火を止めて、また空いた時間があったら、火にかけて・・・と、ちょこちょこと昨日から煮ました。

土鍋は一度沸騰するまで加熱すると蓄熱するので、火を切っても大丈夫です。でも牛すじ肉は硬いから、気長に煮てください。キッチンに立っている時間は、火にかけてね（弱火）。

牛すじ肉は、たっぷりの水と一緒に土鍋に入れて、火にかける。
牛すじ肉が、大体柔らかくなった頃に、3cmぐらいに切った長ネギと、セロリの葉の部分を入れる（セロリの茎は、カポナータに入れる。）。

すじ肉が十分に柔らかくなったら、塩・胡椒をして、味を調整する。

いいスープになってて、おいしいですよ！！しかも、すじ肉はとろとろです！

これはカポナータ。今日入れた野菜は、なす、ピーマン、セロリ、玉ねぎです。シメジも入れました。最後の仕上げに、大好きなオリーブの塩漬けも入れました。

でも、もう夏も終わりだから、今年最後のカポナータかなあ・・・。

作り方は、

１、セロリは1本の茎をみじん切りにする（粗いみじん切りで大丈夫。）。玉ねぎは半分をみじん切りにして、半分を一口大に切る（一口大の方は、具にする）。

２、フライパンに、オリーブオイルをいれ、セロリと玉ねぎのみじん切りを炒める。じっくりと炒める。

３、その間に、具を切る。ナス2個は、一口大に切って、水にさらす。ピーマン3個も一口大に切る。シメジも石づきを切る。オリーブの塩漬けは、５mmぐらいの薄切りにする。

４、セロリと玉ねぎのみじん切りを炒めたところにトマト缶（1缶）を入れる。手で、トマトをつぶしながら入れる。

このとき、静かにつぶさないと、あたり一面にトマトの汁が飛び散るよ！！！後で、掃除しなきゃいけなくなるので、慎重に行きましょう！！

そのまま煮詰める。水気がだんだんなくなってくるので、全体的にことことしてくるまで、火にかける。

ことことしてきたら、大目に塩を振る。
５、様子を見つつ、具を炒める。別のフライパンに、オリーブオイルを、大さじ3杯ぐらい入れて火にかけて、ナスとピーマンと玉ねぎを炒める。最後の方でシメジも入れる。

ナスの表面が半透明になってきたら、トマトペーストの中に入れて、あえる。

６、様子を見て、全体的にてかてかしているようだったら、出来上がり。てかてかしていなかったら、オリーブオイルが足りないので、足す。（オリーブオイルがたっぷり入っている方が、断然おいしい！！）

７、味を見て、塩が足りなければ、足す。薄切りにしたオリーブを混ぜて出来上がり。

冷たくしても、おいしいし、熱々でももちろんおいしいし、冷めたままでも、それはそれでおいしいです。

今日のメインといってもいいくらい、色々入ったサラダです。とはいっても、今日の冷蔵庫にあるものだけでできました。

昨日、だんなさんとワインとチーズで酒盛りをしたので、その残りのブルーチーズがあったし、ゆで卵は冷蔵庫に常備されてますし！

最近、ゆで卵を２分４０秒で作る方法を知ってからは、お湯は使わなくなりました。なので、すぐにできます。

このご馳走サラダの作り方は、

１、レタスは水にさらす。（買ってきてすぐに、洗って、ステンレスの蓋つき容器に入れて、冷蔵庫に入れておくと、おいしいまま長持ちしますよ。）

２、トマトは、一口大に切る。

３、きゅうりは、一口大の乱切りにして、塩をして、オレガノを振って、冷蔵庫で一晩置いておく。

４、半熟の温玉を作る。

５、アボガドは、種までナイフを入れ、ぐるっと１回転させる。その後、身をねじって種から外す。片方の身に種がついているので、ナイフの柄の方の角を種に刺して、ねじって種を外す。これで、種が外れる。

皮と身の間に指を入れて、ぐるっと回して、皮を剥く。

身を１cm角ぐらいに切って、小さいボウルに入れ、大さじ半分ぐらいのレモン汁をかける。

しょうゆにわさびを溶いて、アボガドにかけて、やさしくあえる。

６、ブルーチーズは、好きなだけの量を小さく切る。しょっぱいので、一度に口に入れてもしょっぱすぎないぐらいに切る。

７、サラダボウルに、レタスを入れ、その上に、きゅうり、トマト、アボガド、ブルーチーズ、を乗せる。最後に、半熟のゆで卵をサラダの上で、そっとナイフで半分に切って、乗せる。

８、ゆで卵の上にクレイジーソルトをちょっとかける。サラダ全体にかかるように、胡椒をひく。