きなこの糖質制限クッキー

普通のクッキーって、もちろん小麦粉を使いますが、糖質制限するなら、きなこでつくればいいじゃん！！と思い立って、さっき、きなこを会社帰りに買ってきて、クッキーを焼いてみました。
おからクッキーがはやってますよね。おから粉を入れて作ってもいいらしいのですが、正直、おからって大豆くさくてハードル高いです。結局、どうしても小麦粉に少し混ぜる程度になってしまい、それじゃあ、全然糖質制限じゃないからね！
おから粉を使うなら、香ばしいきなこを使ってクッキー作った方が絶対おいしいと、確信を持ってます。
今回、きなこ100％で作ってみました。甘みも、砂糖ではなくて、エリスリトールを使っているのでグルコーススパイクは起こりにくいと思われます。

それで、お味はどんなかというと・・・、甘さ控えめで香ばしいです。クッキー？落雁？このほろほろ感はなんだ？？って感じです。ちょっときなこの苦味もあって、大人向きかも。ほろほろしてるので、お茶と一緒に食べるとおいしい。
炭水化物は少ないので、食べても炭水化物中毒にならないですよ～。これなら、太らない！

フードプロセッサでの作り方で書きましたが、なければ、バターをボウルにとって、きべらかゴムべらで練って作ってね。小麦粉みたいにグルテンがでないから、練りすぎて生地が硬くなる心配もないですよ。

まず、材料は、

• きなこ　85g
• 無塩バター　85g
• エリスリトール　12g　（砂糖を使うなら、40g）
• 卵　半分

次に作り方は

1. オーヴンを余熱し始める。190度で20分。
2. バターを、電子レンジで加熱してやわらかくする。指で触ったらべちょっとついてくるぐらい。200wなら、まず1分かけて、その後様子をみながら30秒づつ加熱する。
3. やわらかくなったバターをフードプロセッサー（うちの場合はブラウンのマルチクイック）にかけて、バターをクリーム状にする。
4. エリスルトールを入れて、回す。時々ゴムベラで容器の周りについたバターをこそげ落として、混ぜる。
5. 卵を溶いて、フードプロセッサーに入れて、回す。3と同様に、時々ゴムべらで生地をこそげ落とす。
6. きなこをフードプロセッサーに入れて、回す。大体混ざったら、ボウルに生地を出す。
7. 生地を小さいスプーンでとり、手のひらで丸めて、天板に並べる。生地はほとんど広がらないので、間隔は1cmあければ大丈夫。
8. オーヴンの余熱が完了したら、焼く。